Как замариновать шашлык из свинины

Опубликовано: 29.09.2018

Секрет вкусного шашлыка, как правило, кроется в маринаде. Именно ему отводится роль первой скрипке, задающей тон всему произведению, в нашем случае, кулинарному. Чтобы мясо получилось как настоящий шедевр, стоит ознакомиться с некоторыми секретами правильного приготовления и маринования шашлыка.

Выбор свинины

Для шашлыка самыми лучшими частями тушки считаются шейка или ошеек. С этими отрубами блюдо получается очень сочным, мягким, тающим во рту. Кроме того, можете выбирать грудинку, поясничную часть, корейку. Окорок и лопатку не стоит покупать, поскольку мясо будет жестким. Это объясняется тем, что данный части больше всего задействованы в движении животного, а чем развитее мышца, тем она забитее.

Жира в выбранном мясе должно быть немного. Тогда шашлык будет сочным. Если жира много, то вы получите не очень приятный привкус специфического свиного смальца. Мясо покупайте охлажденное, но ни в коем случае не замороженное.

Принципе маринования шашлыка

Первый принцип гласит – никакой кислоты. Ее добавляют из-за желания смягчить жесткое мясо. Но данный способ весьма сомнителен, поскольку именно кислота зачастую становится виновницей жесткого мяса. Сегодня у каждого есть возможность приобрести правильное мясо и маринование не должно преследовать цель по размягчению. Данный процесс работает на придание вкуса. Если в маринад и добавляется кислота, то очень и очень мягкая. Общая база выглядит так: очищаем лук, нарезаем произвольными кусочками, перемалываем в блендере, добавляем немного воды и снова перемалываем до состояния кашицы.

Второй принцип – добавь масла и горчицы. В кашу из лука добавляем кусочки мяса, руками разминаем, как бы массажируя мясо. Добавляем немного горчицы, которая размягчит мясные волокна. Растительное масло играет роль проводника для ароматов, которые будут присутствовать в шашлыке, сделает его более равномерным по вкусу. Масло является органическим растворителем, а специи – эфиры и ароматы, которые отлично растворяются в масле.

В маринад дополнительно кладем измельченный лавровый лист. Теперь пришла очередь перца – разогреваем на сухой сковороде черный перец горошком, чтобы он разделся и аромат стал насыщеннее. После разминаем его в салфеточки и добавляем в маринад. Второй вариант маринада – смешиваем мясо и лук, растительное масло, горчицу, раздавленную звездочку бадьяна. Маринование должно длится минимум 4 часа, максимум – ночь.

Третий вариант маринада – луковое пюре, горчица, зира, растительное масло. И последний – горчица, лук, масло, томатный сок или пюре.

Третий принцип – не солим. Соль способна вытягивать в себя все жидкости, поэтому лучше посолить готовый шашлык, иначе мясо будет жестким.



Авторизация

Реклама

Реклама

Архив сайта

    Как путешествовать и зарабатывать деньги
    Согласились бы вы путешествовать в свое удовольствие по разным городам и странам и при этом зарабатывать? Наверняка многие ответят утвердительно. Если вы хотите начать зарабатывать, путешествуя, велкам!

    Сонник: путешествие, к чему снится путешествие — полное толкование снов
    Во время сна мы путешествуем по закоулкам своего подсознания. Нам снятся самые разные сны — цветные и черно-белые. Иной раз подумаешь, что приснившееся сновидение могло прийти только к алкоголику или

    10 Доступных способов путешествовать по миру бесплатно
    10 Доступных способов путешествовать по миру бесплатно Путешествия! Как много в этом слове! Путешествия — это мечта! И все это действительно так. Хотя наверняка сейчас найдется немало скептиков, которые

    10 способов путешествовать по миру бесплатно
    Пуууутешествия! Как много в этом слове! Радость новых впечатлений, яркость неизведанных эмоций и огромный восторг, который даже взрослых и серьезных людей способен превратить в искренних, радующихся свободе

    По миру без виз
    В мае завершился очередной сумасшедший проект профессионального путешественника и писателя Валерия Шанина: кругосветное путешествие, в ходе которого туристам ни разу не пришлось заходить в иностранные

    Можно ли беременным путешествовать?
    Вот оно, свершилось! Новость о скором пополнении в семье не только радует, но и порой заставляет кардинально поменять все планы на жизнь. И это понятно – будущая мамочка очень переживает о своем драгоценном

    Как позволить себе путешествовать по миру: советы
    Знаете ли вы, что вам не нужно иметь много денег или высокооплачиваемую работу, чтобы путешествовать. Некоторые люди не решаются отправиться в путешествие и лишают себя, возможно, самых эпических приключений

    5 сомнительных способов перемещаться во времени
    Эммет Браун утверждал, что достаточно разогнаться на "Делориане" , чтобы попасть и в прошлое, и в будущее. Хотя многие имеют дерзость не согласиться со светочем и предлагают свои теории. Впрочем, они

    Как путешествовать и зарабатывать деньги, или Творческий бизнес в дороге
    Наверняка многие ответят утвердительно. Но вот незадача: нет ни средств, ни возможности, ни даже идеи, как это можно воплотить в жизнь. Но отчаиваться рано: с последним пунктом поможет разобраться Дарья

    Как путешествовать - Валерий Шанин, скачать книгу бесплатно
    Э та книга для всех, кто уже собирается в заграничный вояж или еще только мечтает о поездках за границу. В ней рассказывается о препятствиях, стоящих на пути самостоятельного путешественника, и о способах


Облако тегов

rss