Главная › Новости

Как приготовить шашлык

Опубликовано: 29.09.2018

С началом шашлычного сезона каждый предвкушает удовольствие от сытной трапезы на лоне природы. Но как не ошибиться и сделать действительно вкусное мясо? Считается, что настоящий шашлык готовят только из баранины, пользуются популярностью куриные и говяжьи, а вот из свинины получаются самые вкусные и ароматные. В случае правильного приготовления он получается очень румяным, поджаристым, аппетитным и нежным.

Выбор мяса

Для хорошего шашлыка, нежного, мягкого и сочного, лучше выбирайте те мышцы, которые мало задействованы в движении. Они будут мягкими по причине слабой развитости. Чаще всего из свинины выбирают ошеек или вырезку.  Реже готовят говядину, поскольку она получается сухой и жесткой. Из-за нежного мяса популярна телятина, среди которой выбирают вырезку или филейную часть. Не стоит использовать замороженное мясо, поскольку оно получится жестким из-за недостатка влаги.

Маринуем мясо

Для вкусного маринада главным ингредиентом служит лук. Для придания аромата и пикантности следует добавить к нему разнообразные специи и пряности. Уксус добавляется лишь с том случае, когда мясо оказалось очень жестким. Только в этом случае его нужно размягчать кислотой. Если же мясо хорошее, нежелательно использовать уксус.

Для маринада промойте мясо, подсушите его, нарежьте пятисантиметровыми кубиками, переложите в посуду для маринования, которая должна быть стеклянной, эмалированной или глиняной. Нарежьте следом лук: мелкими кусочками – для быстрого маринования, кольцами и мелкими кубиками – для оптимального варианта. Пересыпьте лук к мясу, добавьте специи, например, розмарин, перец, лавровый лист, базилик. Перемешайте и оставьте в холодильнике на 8-10 часов.

Процесс приготовления шашлыка

Мясные кусочки лучше нанизывать вдоль волокон. Крупные экземпляры размещайте на середине шампура. Мясо не должно слишком плотно прилегать друг к другу, но и чересчур больших расстояний между ним не должно быть. Дрова выбирайте из деревьев лиственных пород, например, дуб, липа, береза, фруктовых – груша, вишня, слива, яблоня. Они практически без дыма горят и дают много угля с идеальным жаром для шашлыка. Дрова из виноградной лозы – тоже хорошее решение. Не стоит выбирать смолистые и хвойные породы, поскольку их привкус вы не сможете перебить никакими соусами.

Расстояние между углями и мясом необходимо выдерживать в пределах 10-15 см. шампуры размещайте плотно друг к другу. Для гашения используйте бутылку с водой с проделанным отверстием в крышке. Не стоит слишком часто переворачивать шашлык. На приготовление свинины уходит 15 минут, баранины – 20 минут, рыбы – менее 10 минут. Если мясо готово, из него вытекает прозрачный светлый сок при проколе.